Ajoutezles têtes et les restes de 250 g de crevettes grises grossièrement pilés au mortier. Laissez étuver 2 à 3 minutes et mouillez avec une cuillerée de purée de tomates et 1/2 verre de vin blanc préalablement chauffés et légèrement réduits. Ajoutez un verre d'eau, un bouquet garni. Couvrez, laissez cuire sur un feu doux 20 Mélangezà feu moyen un bon morceau de beurre avec une cuillerée de farine pendant quelques instants pour réaliser un roux blanc. Passez le court-bouillon de cuisson des filets de sole, faites-le réduire de moitié, ajoutez la Ingrédients pour 4 personnes. filets de sole: comptez 160 g à 180 g de filet de sole par personne pour un plat et environ 70 g pour un apéritif. Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets. une échalote hachée (à ajouter au dernier moment à la sauce gribiche) 100 g de chapelure japonaise (Panko). Fast Money. Ingrédients 4 personnes 2 Soles de 600 à 700 g Normandes 20 Moules de bouchot 20 Champignons de Paris boutons 100 g Julienne de carotte 100 g Julienne de courgette 100 g Julienne de poireau QS Sel, poivre, jus de citron, Xantana Texturas - Sens Gourmet 1 Échalote 1 Branche de céleri 20 g Parures de champignons 100 g Vin blanc 200 g Jus de moules 200 g Crème 40 g Beurre 1 Jus de citron 100 g Noilly-Prat vermouth 200 g Laitue de mer 8 Crevettes crues décortiquées 8 Petites feuilles d’oseille 8 Fleurs de bourrache Ingrédients 2 soles de 700 g 400 g de crevettes roses 300 g de crème fleurette 250 g de champignons de Paris 1/4 de citron 1 éhalote hachée 1 dl de Vin Fou brut 50 g de beurre beurre de crevette 1/2 oignon 1 blanc de poireau 1 échalote 1 bouquet garni Instructions Enlevez la peau des soles et levez les filets. Préparez le fumet mettez les arêtes dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites bouillir puis écumez. Ajoutez l'échalote, le blanc de poireau, l'oignon, le bouquet garni. Laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes. Passez au chinois. Nettoyez les champignons, coupez-les en petits dés. Faites les revenir dans 20 g de beurre, salez, poivrez et versez un filet de jus de citron. Au bout de trois minutes, ajoutez 50 g de crème fleurette, que vous laissez cuire et épaissir un peu. Gardez au chaud. Dans un plat beurré, disposez les filets de sole, ajoutez le Vin Fou et deux décilitres de fumet. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire 6 minutes au four préchauffé à 200°C. Retirez le plat du four. Versez 3/4 du jus de cuisson dans une casserole et faites réduire. Laissez les filets au chaud sans le reste de la cuisson. Quand les 3/4 de l'eau de cuisson des soles sont presque réduits, ajoutez 220 g de crème que vous laissez cuire et épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce au chinois, en fouettant et incorporez-lui le beurre de crevettes. Faites chauffer les queues des crevettes dans la sauce. Egouttez les filets de sole sur un linge. Présentez dans chaque assiette, un filet de sole sur lequel vous verserez une cuillère à soupe de garniture champignons-crevettes. Recouvrez avec un second filet. Nappez les filets avec de la sauce et les crevettes roses. Accompagnez d'un Crémant du Jura Nombre de personnes 4 Auteur Date 20 juillet 2002 Résumé de la recette Nom de la recetteFilets de sole aux crevettes roses et aux champignons de parisPublier le 2002-07-20Note moyenne 3 Based on 1 Reviews Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filets de sole aux fruits de mer et champignons Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Temps Total 50 min Ingrédients 8 filets de l de moules100 g de crevette rose100 g de champignon de Paris25 cl de vin blanc sec10 cl de crème50 g de beurre2 oeufs1 l de fumet Poivre Sel Recette Etape 1 Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Etape 2 Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition. Etape 3 Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud. Etape 4 Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud. Etape 5 Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes. Etape 6 Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 150 fois Partager cette Recette

filets de sole aux crevettes et champignons